Mazurek vegano de caramelo con crema de coco

Masa para la base:

• 120 g de harina de trigo
• 50 g de harina de patata
• 30 g de azúcar glas
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de aceite de coco (sólido)
• 2-4 cucharadas de agua fría
• una pizca de sal

Masa de caramelo:

• 80 g azúcar de coco
• 200 ml crema de coco 23-26% orgánica
• Cuchara de miel 1
• 4 cucharadas de aceite de coco

Decoración:

• 400 ml crema de coco para batir
• 100 g mermelada de albaricoque y flor de saúco
• 50 g de hojuelas de almendra

1. Mezcla la harina de trigo, la fécula de patata, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal. Añade el aceite de coco (en estado sólido) y mezcla hasta obtener una textura arenosa. Incorpora gradualmente suficiente agua fría hasta obtener una masa suave y homogénea. Coloca la masa en una bolsa y refrigera durante 40 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Saca la masa del refrigerador y cubre el fondo de una fuente para hornear pequeña (21 x 26 cm). Decora los bordes con un tenedor y luego pincha el fondo con otro tenedor. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado.
3. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar por completo. Puedes dejarlo en el molde o sacarlo con mucho cuidado para que no se rompa.
4. Vierta el azúcar en una olla mediana y extiéndalo uniformemente por el fondo. Caliente a fuego medio, sin remover, durante unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y adquiera un color marrón oscuro. Añada la leche de coco y, removiendo constantemente con una cuchara de madera, cocine hasta que quede suave. Luego, agregue la miel y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que espese. Deje enfriar completamente.
5. Reserva 1/8 de taza de la mezcla (para la cobertura de caramelo) y añade aceite de coco sólido y enfriado al resto de la cobertura fría. Mezcla brevemente, por ejemplo, en una batidora, hasta obtener una consistencia suave.
6. Decora la base del pastel mazurek: extiende la mermelada sobre la base fría. Puedes usar una manga pastelera para aplicar un poco de kajmak y extender el resto sobre la base. Adorna con almendras y nueces. Rocía con el caramelo reservado. Bate la leche de coco hasta que esté firme y decórala con ella. Refrigera antes de servir.