Crema de coliflor con un toque de fantasía

• 400 ml leche de coco 12-14%
• 2 cucharaditas Pasta de Tom-kha
• 500 ml de caldo
• 1 coliflor fresca
• 3 patatas medianas
• ½ puerro
• 3 cebollas medianas

Pesto de cebollino:

• 5 cucharadas aceite de oliva
• 100 g de cebollino
• 2 cucharadas de cacahuetes
• 2 cucharadas de queso parmesano duro
• 2 cucharadas de agua hervida
• Sal, pimienta negra

1. Corta la coliflor en ramilletes y rebana la cebolla, el puerro y las patatas. Luego, añade el aceite a la olla y sofríe las verduras durante unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
2. Casi al final de la cocción, añade la pasta de tom-kha y la leche de coco y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto con pimienta recién molida.
3. Sirva la crema de sopa terminada con pesto de cebollino.

Pesto de cebollino:

1. Pica finamente el cebollino. Pásalo a un bol, añade el resto de los ingredientes y mezcla.
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto.