Caponata siciliana con berenjena y aceitunas Gaea

• 5 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharaditas Pasta de ajo, jengibre y chile
• 300 g aceitunas mixtas sin semillas
• 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas de 1,5 cm
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, rebanados
• 2 cucharadas de alcaparras
• 700 g de tomates frescos
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de albahaca picada

CONSEJO: En lugar de tomates frescos, puedes usar tomates enlatados.

1. Escaldar los tomates frescos en agua hirviendo, luego pelarlos, quitarles los tallos, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados.
2. Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar durante 20-30 minutos, hasta que suelten el agua. Sécalas con papel de cocina y córtalas en dados. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe la berenjena durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, pásala a un plato forrado con papel de cocina.
3. En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el apio y sofríe durante 5 minutos.
4. Añade los tomates, el azúcar y la pimienta. Cocina durante 10 minutos, tapado (si usas tomates enlatados) o destapado (si usas tomates frescos).
5. Añade las alcaparras y las aceitunas escurridas a la sartén y mezcla bien. Por último, agrega la berenjena y mezcla suavemente.
6. Sírvalo tibio o frío. Adorne con albahaca.