El aceite de oliva es una grasa muy saludable que debería ocupar un lugar de honor en toda cocina. No es casualidad que sea un aceite básico en las dietas antiinflamatoria y mediterránea, algunas de las dietas más saludables del mundo. El aceite de oliva virgen extra es una rica fuente de ácidos grasos monoinsaturados, que tienen un efecto positivo en el organismo. Tienen la capacidad de aumentar la elasticidad y la permeabilidad de las membranas celulares, permitiendo que las células se nutran y oxigenen mejor. El aceite de oliva ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y a aumentar los de colesterol bueno. Esto protege contra el desarrollo de la aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares. El ácido oleico presente en el aceite de oliva ofrece numerosos beneficios para la salud, previniendo la diabetes tipo 2 y la formación de placas ateroscleróticas.
El aceite de oliva virgen extra es un aceite de cocina muy versátil. Es ideal tanto para ensaladas frías como para cocinar, e incluso se puede usar para freír. Este aceite presenta una gran estabilidad a altas temperaturas gracias a la presencia de antioxidantes naturales que protegen los ácidos grasos de la oxidación. Según la prueba internacional Rancimat, el aceite de oliva virgen extra mantiene su estabilidad oxidativa hasta 6,6 horas de calentamiento (frente a las 4,5 horas del aceite de colza).
Conviene elegir un aceite de oliva de buena calidad y de probada procedencia, limitando así el consumo de grasas saturadas poco saludables.