Wärmendes Curry mit Garnelen

• 200 ml Kokoscreme 23-26% KARA
• 1-2 TL Kanokwan Gelbe Currypaste
• 200 g gefrorene Vannamei-Garnelen
• 2 Esslöffel Öl oder Kokosöl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Karotte
• 300 g Zucchini
• 1 kleine Paprika
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200g Basmatireis
• Petersilie oder Koriander darüberstreuen

Garnelenmarinade:

• eine gepresste Knoblauchzehe
• ein paar Tropfen Olivenöl
• 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

1. Die Garnelen in den oben genannten Zutaten marinieren, den Reis kochen.
2. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Dann Zucchini, Karotten und Paprika hinzufügen. Kurz anbraten und die Paste dazugeben.
3. Sobald sich die Paste aufgelöst hat (Sie werden den intensiven Duft bemerken), die Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die geschüttelte Kokosmilch dazugeben. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen (danach wird das Curry deutlich cremiger).
4. Zum Schluss die Garnelen in das heiße Curry geben und etwa eine Minute lang umrühren (nicht weiter erhitzen, die Garnelen garen in der Soße).
5. Fetten Sie eine kleine Tasse oder Schüssel mit Olivenöl ein, füllen Sie sie mit Reis und stellen Sie sie auf den Teller, auf dem Sie das Curry servieren möchten. Heben Sie die Tasse an und verteilen Sie das Curry löffelweise darin. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen – fertig zum Servieren.