Aromatisches rotes Curry

• 1 Packung Kanokwan Rote Currypaste
• 30 ml House of Asia Fischsauce
• 400 ml Kokosmilch 23 – 26% KARA
• 5 House of Asia Kaffir-Limettenblätter
• 20 Garnelen der Größe 16/20, geschält und geputzt
• 1 Karotte, in halbe Scheiben geschnitten
• etwa 1 Tasse Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Rapsöl zum Frittieren
• Limettenspalten zum Servieren
• Korianderblätter zum Servieren

1. Die Garnelen leicht salzen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie duftet. Die Hälfte der Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Karotten, Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, die restliche Kokosmilch dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. In einer separaten Pfanne die Garnelen kurz anbraten – etwa 1 Minute pro Seite. Mit Fischsauce würzen, die Garnelen dazugeben und vorsichtig vermengen.
4. Dazu Jasminreis servieren, mit Limettensaft beträufeln und mit Koriander bestreuen.

TIPP:

Wenn du möchtest intensiveres CurryVor dem Hinzufügen der Milch die Currypaste einige Sekunden lang in einer trockenen Pfanne anbraten – so werden die ätherischen Öle schneller freigesetzt und der Geschmack intensiver.