Weihnachtsknödel mit Kohl, Shiitake-Pilzen und rotem Borschtsch

• 100 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 2-3 Esslöffel Pilzsojasauce
• 1 kg Sauerkraut
• 1 Karotte
• 1 Petersilie
• 3 Esslöffel Öl
• 3 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Kuchen:

• 600 g Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 400 ml kochendes Wasser
• 50 g Butter

1. Die Pilze mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag aufkochen, die geschälten Karotten und die Petersilie hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Kohl ausdrücken und in 300 ml Salzwasser etwa 45 Minuten kochen, bis er weich ist. Anschließend abkühlen lassen und gründlich ausdrücken.
3. Pilze, Karotten und Petersilie aus dem Wasser nehmen (die restliche Brühe kann man zum Beispiel für eine Pilzsuppe verwenden), das Wasser gründlich ausdrücken und zusammen mit dem Kohl in einem Fleischwolf mit sehr großen Löchern zerkleinern oder fein hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und zum restlichen Gemüse geben. Die Füllung gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Pilzsojasauce abschmecken.
5. Das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz hinzufügen. Die Butter im heißen Wasser schmelzen und nach und nach unter Rühren mit einem Löffel zum Mehl geben. Sobald der Teig glatt ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig und weich ist. Anschließend in eine Schüssel geben, fest abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Teig in vier Stücke teilen und diese nacheinander zu dünnen Kreisen ausrollen. Mit einem kleinen Glas Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder fest verschließen, um Teigtaschen zu formen.
7. Die Teigtaschen in heißem Wasser etwa 3 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
8. Mit in Öl glasierten Zwiebeln servieren.