Tacos al Pastor mit gezupfter Jackfrucht

Gezupfte Jackfrucht:

• 2 puszki grüne Jackfrucht, gezogen, ca. 500 g nach dem Abtropfen (alternativ können Sie auch ein Stück Jackfrucht verwenden und es selbst zerreißen)
• 4 Chipotle-Paprika aus der Marinade oder 4 Esslöffel scharfer Chipotle-Sauce
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml frischer Ananassaft
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

  Salsa pico de gallo:

• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Chilischote
• eine Handvoll frischer Korianderblätter
• Saft von 1 Limette
• Salz

  Zusätzlich:

• 12 Taco-Schalen 
• eine halbe frische Ananas (ca. 300 g nach dem Schälen)
• eine Handvoll frischer Korianderblätter

1. Die gezupfte Jackfrucht abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln und Knoblauch und Chipotle-Chilis fein hacken.
2. Die Zutaten in eine Schüssel geben und die Marinadenzutaten hinzufügen: Ananassaft, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, Salz und Öl. Gründlich vermischen.
3. Die marinierte Jackfrucht in eine ofenfeste Form geben und im auf 180 °C (2 °F) vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, dabei zweimal umrühren. In der Zwischenzeit Salsa und Ananas zubereiten. (Falls Sie ein Stück Jackfrucht verwenden, zerkleinern Sie es während des Backens mit zwei Gabeln.)

  Pico de Gallo-Sauce

1. Zwiebeln, Tomaten und Chilischote in kleine Würfel schneiden.
2. Den Koriander fein hacken und mit dem Gemüse vermengen.
3. Die Salsa mit Limettensaft und Salz abschmecken.

  Tacos zubereiten

1. Die geschälte Ananas in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder auf einem Elektrogrill grillen (etwa 5 Minuten pro Seite). Anschließend in kleinere Stücke schneiden.
2. Füllen Sie die Taco-Schalen mit gezupfter Jackfrucht und Ananasstücken. Servieren Sie sie mit Salsa und zusätzlichem Koriander.