Soba-Nudeln mit grünem Jackfrucht-Ragout
Hier ist ein Rezept für eine Bolognese-Variante. Ersetzen Sie das Hackfleisch durch grüne Jackfrucht – fertig ist die vegetarische Version. Statt herkömmlicher Nudeln verwenden Sie Soba-Nudeln, die hervorragend mit der Gemüsesauce harmonieren.
Anzahl der Portionen
2
Schärfegrad
LEICHT
Vorbereitungszeit
60 min.
Schwierigkeitsgrad
EINFACH
WIRKSTOFFE
- 100 g Soba-Nudeln
- 400 g grüne Jackfrucht, gezogen
- 2 EL Knoblauchpaste oder 3-4 fein gehackte Nelken.
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 kleine Karotte, gerieben
- 500 ml Tomatenpassata
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Oregano oder Kräuter der Provence
- 100 g Butter
- Frische Kräuter zum Servieren
- Frisch geriebener, reifer Käse (z. B. Parmesan)
EINE METHODE ZUR VORBEREITUNG
- Die Jackfrucht in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, anschließend überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung (lassen Sie ein paar Esslöffel des Kochwassers zurück).
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropfte Jackfrucht 5–6 Minuten anbraten, dann die gehackte Zwiebel, die Knoblauchpaste und die geriebene Karotte hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die gehackten Tomaten, die Passata und den Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende nochmals abschmecken.
- Das zubereitete Ragout mit den Nudeln und dem Kochwasser vermengen. Die kalte Butter hinzufügen, alles gut vermengen und mit geriebenem Käse servieren.
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