Mazurek mit Kokoscreme und Himbeergelee

Zutaten für eine 35×11 cm Backform:

Kuchen:

• 150 g Weizenmehl 450
• 100 g extra Butter 82%
• 50 g Cukru Pudru
• 1 Eigelb
• eine Prise Salz

Himbeergelee:

• 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 gestrichener Teelöffel Kartoffelmehl
• 1 Teelöffel Gelatine

Kokoscreme:

• 100 g weiße Schokolade
• 300 ml Kara Kokoscreme 23-26%
• 3/4 Teelöffel Gelatine + 2 Esslöffel kaltes Wasser oder Agar

1. Den Mürbeteig zügig durchkneten und ausrollen, bis er nicht größer als die Backform ist. In die Form geben und glattstreichen. 40 Minuten kalt stellen und anschließend mit Backgewichten beschwert 15 Minuten im auf 190 °C vorgeheizten Backofen backen. Die Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Gelatine mit Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sie Saft ziehen. Durch ein Sieb abseihen. Das Fruchtfleisch erneut aufkochen. Speisestärke und Wasser hinzufügen und kräftig umrühren. Etwa 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine unterrühren. Die Gelatinemischung umrühren und abkühlen lassen.
3. Die Gelatine einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Die KARA-Sahne erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen, dann Schokolade und Gelatine hinzufügen. Gründlich verrühren und abkühlen lassen.
4. Gießen Sie das Gelee auf den Mürbeteigboden und stellen Sie ihn kalt, bis es fest ist. Gießen Sie die Kokoscreme darüber, stellen Sie sie erneut kalt, bis sie fest ist, und garnieren Sie das Ganze mit Himbeeren, Kokosblättern und Minze.