Mango-Cupcakes mit Kokoscreme

• 350 g Alphonso-Mangopüree ohne Zuckerzusatz, QF-Qualitätslebensmittel
• 400 ml gekühlt Kokoscreme 23-26% Kara
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 50 ml Öl
• 270 g Weizenmehl
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Puderzucker
• Dekoration: Zuckerstreusel, Schokoladeneier usw.

1. Das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel Mangopüree, Eier, Zucker und Öl vermengen.
3. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und glatt rühren. Den Teig in Muffinförmchen (vorzugsweise aus Silikon) füllen, bis diese zu 3/4 gefüllt sind.
4. Bei 180 °C 23 Minuten backen. Auf einem Backgitter abkühlen lassen.
5. Die gekühlte Kokoscreme mit Puderzucker etwa 4 Minuten steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben mit Streuseln etc. garnieren.

TIPPSie können das restliche Mangopüree über die fertigen Cupcakes gießen.