Eintopf-Curry
Dieses vegetarische Eintopfgericht vereint eine Fülle an Gemüse, aromatischen Gewürzen und leichtem Quinoa – ein perfektes Gericht voller Farbe und Geschmack. Vielen Dank für das Rezept. wie ich gerne esse.
Anzahl der Portionen
2
Schärfegrad
LEICHT
Vorbereitungszeit
25 minut
Schwierigkeitsgrad
EINFACH
WIRKSTOFFE
- 3/4 Tasse Quinoa-Mischung QF Qualitätslebensmittel
- 200 ml Kara Light Kokosmilch
- 1 Würfel Tofu
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 500 ml Wasser
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 Teelöffel, gerieben)
- 1 Esslöffel Currypaste
- 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Handvoll grüne Bohnen
- 200 ml Tomatenpassata
- Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Frischer Koriander
EINE METHODE ZUR VORBEREITUNG
- Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen.
- Den Tofu auf einem Küchentuch abtropfen lassen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Paprikapulver, Currypulver, Salz und etwas Olivenöl würzen. Vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
- Den Tofu anbraten und in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne Kokosöl oder Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen.
- Quinoa hinzufügen und umrühren. Currypaste dazugeben und kurz anbraten, bis sie duftet. Wasser hinzufügen. Mit grünen Bohnen belegen.
- Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Hitze abstellen und quellen lassen.
- Tomatenpüree und geschüttelte Kokosmilch dazugeben. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
- Mit Limettensaft beträufeln, nach Belieben würzen und mit dem gebackenen Tofu belegen. Mit Koriander bestreuen.
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