Tacos al pastor con jaca desmenuzada

Yaca desmenuzada:

• 2 latas Yaca verde, extraída, Aproximadamente 500 g después de escurrir (también puedes usar un trozo de yaca y partirlo tú mismo).
• 4 chiles chipotle del adobo o 4 cucharadas de salsa chipotle picante
• 1 cebolla roja
• Dientes de ajo 2
• 50 ml de jugo de piña fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite (de colza o de girasol)

  Salsa pico de gallo:

• 2 pomidorio
• 1 cebolla roja
• 1 chile
• un puñado de hojas frescas de cilantro
• jugo de 1 lima
• sal

  Además:

• 12 tortillas para tacos 
• media piña fresca (aprox. 300 g después de pelarla)
• un puñado de hojas frescas de cilantro

1. Escurre la jaca desmenuzada. Corta la cebolla en dados y pica finamente el ajo y los chiles chipotle.
2. Coloca los ingredientes en un bol y añade los ingredientes del adobo: zumo de piña, comino, cilantro, pimentón ahumado, canela, sal y aceite. Mezcla bien.
3. Transfiera la jaca marinada a una fuente apta para horno y colóquela en un horno precalentado a 180 °C (2 °F). Hornee durante 30 minutos, revolviendo dos veces durante la cocción. Mientras tanto, prepare la salsa y la piña. (Si usa un trozo de jaca, desmenúcelo con dos tenedores durante la cocción).

  Salsa pico de gallo

1. Corta las cebollas, los tomates y el chile en cubos pequeños.
2. Pica finamente el cilantro y mézclalo con las verduras.
3. Sazona la salsa con jugo de lima y sal al gusto.

  Preparando tacos

1. Corta la piña pelada en rodajas gruesas y ásalas en una sartén o en una parrilla eléctrica (unos 5 minutos por cada lado). Luego, córtala en trozos más pequeños.
2. Rellena las tortillas para tacos con jaca desmenuzada y trozos de piña. Sírvelas con salsa y cilantro adicional.