Sopa fría de remolacha y espárragos sin gluten

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Perfecta para los días de primavera: ligera, nutritiva y lista en 45 minutos. Gracias al ajo, el jengibre, la pasta de chile y la leche de coco, esta sopa fría adquiere un sabor único, ¡sin calorías innecesarias!

Número de raciones

Nivel de nitidez

LEVE

Tiempo de preparación

45 min

Nivel de dificultad

FÁCIL

INGREDIENTES

2 cucharaditas Pastas de ajo, jengibre y chile de House of Asia
100 ml Leche de coco 12-14% House of Asia lub Leche de coco UHT Kara 16-19%
4 cucharadas Casa del vinagre de arroz de Asia
1 manojo de hojas de remolacha
150 g de espárragos verdes
1 pepino verde
4 rábanos
1 litros de caldo de verduras
30 g de cilantro finamente picado
30 g de cebolletas finamente picadas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 huevos duros

COMO PREPARARSE

Pica finamente las hojas de remolacha, ralla la remolacha y corta los espárragos en rodajas finas.
Lleva el caldo a ebullición. Agrega las acelgas y los espárragos picados. Vuelve a hervir, añade el vinagre y deja enfriar. Sazona con leche de coco y hierbas. Remueve.
Ralla el pepino y el rábano, sazona con sal y deja reposar durante 5 minutos. Escurre el exceso de agua y añádelo a la sopa. Remueve y sazona con sal y pimienta al gusto.
Refrigere la sopa fría. Sírvala con un huevo.

VERIFICACIÓN