Fideos soba con ragú de yaca verde

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Aprende la receta para una versión diferente de la salsa boloñesa. Sustituye la carne picada por jaca verde y tendrás lista la versión vegetariana. En lugar de fideos tradicionales, usa soba, que combinará a la perfección con la salsa de verduras.

Número de raciones

Nivel de nitidez

LEVE

Tiempo de preparación

60 min.

Nivel de dificultad

FÁCIL

INGREDIENTES

100 g fideos soba
400 g Yaca verde, extraída
2 cucharadas pasta de ajo o 3-4 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas en gajos
2 tomates, cortados en dados
1 zanahoria pequeña, rallada
500 ml de passata de tomate
Sal y pimienta negra al gusto.
1 cucharadita de orégano o hierbas provenzales
100 g de mantequilla
Hierbas frescas para servir
Queso curado recién rallado (por ejemplo, parmesano)

COMO PREPARARSE

Coloca la jaca en un colador y enjuágala bajo el grifo, luego exprime el exceso de agua.
Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete (reserve unas cucharadas del agua de cocción).
Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe la jaca escurrida durante 5-6 minutos. Añade la cebolla picada, la pasta de ajo y la zanahoria rallada y sofríe durante 5 minutos más. Mientras tanto, agrega los tomates picados, el passata y el orégano, salpimienta y remueve. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Rectifica la sazón al gusto al final.
Mezcla el ragú preparado con la pasta y el agua de cocción. Añade la mantequilla fría, remueve bien y sirve con queso rallado.

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