Ensalada de quinoa asada con salsa teriyaki

• 150 g  Quinoa mixta de calidad QF
• 1/4 de cabeza de repollo morado, rallado
• 1 batata, cortada en dados pequeños
• 1 cubo de tofu, cortado en dados
• cilantro fresco

Salsa de maní:

• 20 g Salsa de soja ligera House of Asia
• 10 g Vinagre de arroz House of Asia
• 5 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 100 g de mantequilla de maní
• 10 g de jarabe de arce
• 60 ml de agua (o más si la salsa está demasiado espesa)
• jugo de 1/2 limón

Además:

• 50 ml salsa teriyaki Yamasa

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Coloca la batata en una bandeja para hornear, rocíala con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 30 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
3. Una vez lista la quinoa, extiéndala uniformemente sobre una bandeja para hornear, rocíela con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y hornee a 200 °C durante 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
4. Prepara la salsa de cacahuete mezclando todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si es necesario, añade más agua para conseguir la consistencia deseada.
5. Fríe o asa el tofu a la parrilla hasta que esté dorado. Una vez crujiente por todos lados, añade la salsa teriyaki y cocina durante 2 o 3 minutos más, hasta que el tofu esté bien cubierto y ligeramente caramelizado.
6. En un bol grande, combine la col, la batata asada, la quinoa crujiente, el tofu, la salsa de cacahuete y el cilantro fresco. Mezcle bien.
7. Servir inmediatamente o frío.