Ensalada de patata con yaca y mostaza de Dijon

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¿Buscas una idea para una ensalada de Pascua? Jarek, chef de De Care, tiene una receta perfecta: jaca desmenuzada, un excelente sustituto de la carne, salsa de champiñones shiitake y, por supuesto, huevos. ¡Todo listo en 30 minutos y aún más rápido!

Número de raciones

Nivel de nitidez

LIGERAMENTE PICANTE

Tiempo de preparación

30 min.

Nivel de dificultad

FÁCIL

INGREDIENTES

200 g Yaca verde, extraída
100 g salsa de champiñones shiitake
1 cucharada mostaza de Dijon francesa
10 patatas pequeñas
2 tallos de apio picado
1 cebolla roja, picada
4 huevos duros
100 g de yogur griego
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cebolletas picadas
Sal y pimienta para probar
Aceite para freír

COMO PREPARARSE

Hierve las patatas en agua con sal, déjalas enfriar y córtalas en rodajas, luego fríelas hasta que estén doradas y colócalas en un bol.
En otro recipiente, mezcla el yogur, la mayonesa y la mostaza.
Calienta aceite en una sartén y fríe la jaca desmenuzada. Agrega la salsa de champiñones shiitake y la cebolla. Cocina por unos minutos más y sazona con sal y pimienta al gusto. Transfiere a un tazón con las papas y agrega el apio, el cilantro y las cebolletas.
Pela los huevos y córtalos en cuartos, añádelos a la ensalada y mezcla todo.

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