Sopa tailandesa de pollo y pasta de curry

• ½ pasta de curry amarillo
• 100 ml crema de coco 23-26%
• 3 hojas limas kaffir
• 2 cucharadas salsa de soja clara 
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar de coco
• 1 pechuga de pollo grande, cortada en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en tiras
• 1 zanahoria, en rodajas
• ½ pimiento amarillo, cortado en cubitos
• 60 g de champiñones en rodajas
• 1,25 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal al gusto

Para servir:

• 100 g Fideos Chow Meinlub Mie
• sésamo blanco
• hojas de cilantro

1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Corta el pollo en rodajas y colócalo en un bol. Marina en salsa de soja y pimentón dulce durante 1 hora.
3. Calienta el aceite en una olla. Agrega la cebolla y sofríe brevemente. Luego agrega la zanahoria y sofríe durante 2 minutos.
4. Vierte la pasta de curry amarillo en una olla, agrega el pimiento y los champiñones, y espolvorea con una pizca de sal. Sofríe durante 2 minutos. Luego, agrega el azúcar de coco, la salsa de pescado, el pollo y las hojas de lima kaffir. Exprime la crema de coco y agrega el agua. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Sírvelo con fideos, semillas de sésamo y cilantro.

Consejos útiles:

• Puedes sustituir el pollo por pavo.
• Si no te gustan los platos muy picantes, usa la pasta. Curry rojo Kanokwan.
• En lugar de fideos Chow Mein o Mie, también funcionará. fideos de arroz. Los fideos de arroz clásicos y los fideos de arroz jazmín negros o rojos funcionarán de maravilla aquí.
• Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil o cebollino.