Sopa fría de coco de verano con pepino

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fusión

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Almuerzo

sopa

leche de coco

verduras

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Sorprende a todos con esta sopa fría de sabor tropical, rápida y fácil de preparar. ¡Lista en 20 minutos y sin necesidad de cocción! Deliciosa, ligera y refrescante.

Número de raciones

Nivel de nitidez

LEVE

Tiempo de preparación

20 minut

Nivel de dificultad

FÁCIL

INGREDIENTES

2 vasos Leche de coco Light Kara
1 cucharadita Pasta de curry verde Kanokwan
2 cucharadas Jengibre encurtido de House of Asiafinamente picado
2 tazas de yogur natural
1 pepino verde grande
3 cucharadas de anacardos tostados
1 diente de ajo
1 manojo pequeño de cilantro
unas pocas hojas de menta
ralladura de una lima
sal y pimienta para probar

COMO PREPARARSE

En un bol grande, mezcla el yogur y la leche de coco. Sazona con ajo, sal y pimienta.
Añade cilantro picado, menta y jengibre encurtido.
Ralla el pepino, sazónalo ligeramente con sal y colócalo en un colador durante 10 minutos. Luego, exprime el exceso de agua y agrégalo al bol con el yogur.
Sazona, añade la pasta de curry y la ralladura de lima. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar en el refrigerador para enfriar.
Antes de servir, espolvoree con frutos secos tostados y rocíe con aceite de oliva.