Paté de alubias negras con setas de paja para la Nochebuena

• 2 latas frijoles negros
• 1 lata setas de paja
• 1 cucharadita finamente picada pimientos jalapeños verdes en rodajas
• 5 huevos
• 1 perejil mediano
• 1 zanahoria
• ½ apio
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 100 g de mantequilla
• Pan rallado y mantequilla para engrasar los moldes de horno.

1. Cocina las verduras de raíz en el caldo y déjalas enfriar. Luego, transfiere todo a un recipiente alto, agrega las alubias y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, añade la mantequilla derretida y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Coloca los champiñones en un colador, enjuágalos, córtalos en rodajas y fríelos en aceite de oliva con la cebolla hasta que estén dorados.
2. Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve. Agrega las yemas a la mezcla de verduras y mezcla. Finalmente, añade los champiñones, la cebolla, el chile jalapeño y las claras batidas, y vuelve a mezclar suavemente.
3. Vierta la mezcla en moldes para hornear engrasados ​​y enharinados con pan rallado. Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante 30-40 minutos. Transcurrido este tiempo, compruebe si el paté está listo insertando un palillo. Si sale seco, retire el molde del horno y déjelo enfriar. Si el palillo sale húmedo, hornee unos minutos más.