Mazurek con crema de coco y gelatina de frambuesa

Ingredientes para un molde de horno de 35×11 cm:

Pastel:

• 150 g de harina de trigo 450
• 100 g de mantequilla extra 82%
• 50 g de azúcar glas
• 1 żółtko
• una pizca de sal

Gelatina de frambuesa:

• 300 g de frambuesas frescas o congeladas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita rasa de harina de patata
• 1 cucharadita de gelatina

Crema de coco:

• 100 g de chocolate blanco
• 300 ml Crema de coco Kara 23-26%
• 3/4 cucharadita de gelatina + 2 cucharadas de agua fría o agar

1. Amasar rápidamente los ingredientes de la masa quebrada y extenderla hasta que no sea más grande que el molde. Colocarla en el molde y alisarla. Refrigerar durante 40 minutos y hornear con las pesas durante 15 minutos en un horno precalentado a 190 °C. Retirar las pesas y hornear durante otros 10 minutos. Dejar enfriar.
2. Vierta agua sobre la gelatina y déjela reposar durante 10 minutos. Coloque las frambuesas en una olla con azúcar y caliéntelas hasta que suelten su jugo. Cuele la mezcla con un colador. Vuelva a hervir la pulpa. Agregue la maicena y el agua y revuelva enérgicamente. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue la gelatina hidratada. Revuelva la mezcla de gelatina y déjela enfriar.
3. Remoje la gelatina y déjela reposar durante 10 minutos. Caliente la crema KARA hasta que empiece a hervir a fuego lento. Retire del fuego, añada el chocolate y la gelatina. Mezcle bien y deje enfriar.
4. Vierta la gelatina sobre la base de masa quebrada y refrigere hasta que cuaje. Añada la crema de coco, refrigere hasta que cuaje y decore con frambuesas, hojas de coco y menta.