Sopa de mijo con pulpa de mango

• 1 lata leche de coco 20-22%
• 230g pulpa de mango Alphonso
• 4 cucharaditas agar gelatina
• 200 g de mijo
• Bebida de soja con vainilla 750
• una barra de chocolate blanco
• 1 naranja, cortada en rodajas finas, para decorar
• 0,5 tazas de xilitol
• una pizca de vainas de vainilla molidas

Abajo:

• 100 gramos de avena
• 25 g de mantequilla de maní
• 100 g de dátiles
• 20 g de hojuelas de coco

CONSEJO: Coloca la leche de coco en el refrigerador durante unas horas para que se separe.

1. Vierta el mijo en un bol y enjuáguelo bien con agua corriente. Luego, cúbralo con agua fría y déjelo reposar durante al menos 6 horas. Pasado este tiempo, escurra el mijo, páselo a una olla, vierta 650 ml del líquido vegetal y añada las vainas de vainilla. Cocine a fuego lento durante 25 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando. Si la mezcla se seca demasiado, añada el líquido de soja restante.
2. Vierta agua en un recipiente y deje los dátiles en remojo durante 30 minutos. Escúrralos.
3. En un procesador de alimentos, mezcla la avena, los copos, la mantequilla de cacahuete y los dátiles. Luego, extiende la mezcla uniformemente en un molde desmontable forrado con papel de horno. Refrigera.
4. Añade el chocolate blanco a los granos cocidos, aún calientes, y luego transfiere todo a una procesadora de alimentos. Agrega la leche de coco y el xilitol. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. En un bol, mezcla 100 ml de agua con 2 cucharaditas de agar-agar y añádelo a la mezcla. Remueve bien, vierte la mezcla en un molde para hornear y deja enfriar.
6. Coloca dos cucharaditas de agar-agar en un bol y vierte 100 ml de agua tibia sobre ellas. Luego, vierte la pulpa de mango en una olla y añade el agar-agar mezclado. Cocina durante dos minutos. Vierte la mezcla fría sobre el licor de mijo. Deja reposar diez minutos y, cuando la mezcla empiece a cuajar, decora con rodajas de naranja.
7. Colocar en el refrigerador durante 3 horas.