Albóndigas de pavo rebozadas en pan rallado panko con mousse de calabaza

• 1 cucharada Pasta de jengibre, ajo y chile
• 100 g pan rallado panko
• 2-3 cucharaditas salsa picante de jalapeño rojo
• 100 g leche de coco 11%
• 500 g de carne de pavo molida
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de maíz
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite para freír
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Calabaza de Hokkaido de 250 g

Para servir:

• 1 lata salsa roja mexicana
• 3 cucharadas de cilantro picado

1. Corta la calabaza en rodajas y quítale las semillas. Colócala en una bandeja para hornear, rocíala con aceite de oliva, espolvorea con sal marina y hornéala en un horno precalentado a 170 °C (350 °F) durante unos 30 minutos. Cuando la calabaza esté blanda, sácala del horno, resérvala y déjala enfriar. Luego, pásala a un bol grande, añade la leche de coco y la salsa picante de jalapeño, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea (si es necesario, pásala por un colador).
2. Coloca la carne molida de pavo en un bol, añade el jengibre, el ajo y la pasta de chile, y mezcla bien el relleno. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto. Forma bolitas del mismo tamaño y cúbrelas con harina, huevo y pan rallado panko. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
3. Ensarta las albóndigas preparadas en palillos de dientes y sírvelas con mousse de calabaza, salsa mexicana y cilantro fresco.